”Som hemma, fast med större grytor”
I Saltsjö-Boo finns en av Nackas matproducenter som levererar i hela Sverige. Carolines Kök lagar färdiga rätter med kockar på plats, och hantverket är fortfarande mer manuellt än man tror.
När vi hälsade på hos finalisten Snellman Sverige AB / Carolines Kök fick vi en inblick i vardagen bakom kulisserna med hygienrutiner, produktionsflöden och mat som faktiskt lagas, inte bara produceras.
Under besöket berättar teamet att företaget vuxit kraftigt de senaste åren, både i volym och räckvidd. I dag står dagligvaruhandeln för en stor del av försäljningen, och produkterna finns brett ute i butik.
En viktig del av deras positionering är att de i princip arbetar med kyld, färsk mat. Premium, smak och kvalitet, men också kortare hållbarhet och högre krav på planering, råvaruflöden och leveransprecision.
– Produktionen är ett manuellt hantverk. Vi brukar säga att det är som hemma, fast med större grytor, beskriver Jonas Åsberg, Försäljningschef
Och det är precis den känslan som präglar rundvandringen. Det är människor som gör jobbet, i en skala som kräver både hantverk och systematik. Här finns kockar på plats och ett tydligt fokus på att maten ska upplevas som lagad på riktigt, men i större skala. Produktutvecklingen sker nära produktionen och bygger på både kockkompetens och noggrant arbete med recept, smak och konsistens.
Kvalitet som måste leva, inte bara kontrolleras
Råvaror och ursprung är också en tydlig del av kvalitetsarbetet. Jonas berättar att de är en av de största köparna av Västerbottensost i Sverige, vilket säger en del om volymerna bakom kulisserna. Lotten Nilsson, som arbetar med kvalitet, lyfter samtidigt en tydlig ambition att använda svenska och finska råvaror så långt det är möjligt, även om vissa ingredienser, som kryddor, kan vara svårare. I företagets material beskriver de också att de prioriterar råvaror med hög kontroll, kortare transporter och god djurvälfärd.
I en verksamhet som jobbar med färskvaror räcker det inte med att allt blir likadant varje gång. Råvarorna varierar, och resultatet behöver följas upp kontinuerligt. Vi pratar om återkommande sensoriska tester där maten smakas av och justeringar för att kvaliteten ska vara stabil över tid, även när exempelvis potatisens egenskaper förändras under året.
– Det är inte som ”skruv och mutter”, här händer det saker och då måste vi parera, säger Jonas
Nacka Företagarträff besökte finalisten Snellman Sverige AB / Carolines Kök Saltsjö-Boo
Säsongstoppar och planering på minutnivå
Det finns också en tydlig puls i produktionen. Högtider och säsonger styr trycket, och vissa produkter sticker ut mer än andra.
Carolines Kök beskriver att de är marknadsledande på Västerbottensostpaj, en produkt som är tydligt säsongsbetonad. Inför påsk och midsommar, och under vissa sommarveckor, är trycket extra högt. Då räcker det inte att bara ”öka takten”. Det kräver planering som håller, råvaror som finns på plats och en bemanning som kan skala upp när ledtiderna behöver vara korta.
Samtidigt lyfts leveranssäkerhet som en nyckelfaktor. Det säger mycket om hur hårt flödet måste styras när man arbetar med kyld mat och tajta deadlines.
Människor, kompetens och en ny fas framåt
Mitt i allt det här finns den kanske viktigaste resursen: människorna. Carolines Kök är tydligt lokalt förankrade. Det nämns att många medarbetare bor i Nacka och Värmdöområdet, och att det spelar roll när man planerar framåt.
Samtidigt är nästa steg redan i gång: en ny lokal och ett arbetssätt som kommer att förändras, bland annat genom mer automatisering. Ambitionen är att växa vidare utan att tappa kärnan, smak, kvalitet och hantverk.
Ett besök som fastnar
Vi kunde inte filma överallt i produktionen, men det vi såg räckte för att förstå varför Carolines Kök sticker ut. Här produceras färdiga rätter i stor skala, men med riktiga kockar, tydliga kvalitetsrutiner och en uttalad premiumambition.
Det är imponerande. Och väldigt Nacka.